Հայաստանի խոհանոցը հարուստ է տարբեր տեսակի ուտելիքներով, որոնք կը բաւարարեն ցանկացած մարդու` ըստ ճաշակի: Յատկապէս ուշագրաւ է այն փաստը, որ Հայաստանը յանդիսանալով մսակեր երկիր, իր խոհանոցը ունի ճաշատեսակ մը, որն անփոխարինելի է բուսակերներու եւ յատկապէս վեգաններու համար: Ժէնգեալով հացը հը յանդիսանայ ցանկացած ժամանակի ուտելիք, որը ոչ միայն օգտակար է, այլեւ յագեցնող: Ժէնգեալով հացի մասին վկաիւթիւններ կան դեռեւս հին ժամանակներէն: Կը յամարուի, որ այս ուտեստի յեշտութիւնը հէնց կը բնութագրէ իր իսկ նշանակութիւնը: Կ՚ենթադրուի, որ աս ուտեստն եղեր է աղքատներու սեղանի անպակաս մասը կամ պատերազմներէն ուժասպառ եղած բնակչութեան փրկութիւնը: Ժէնգեալով հացը Հայաստանի Հանրապետութեան տարածքը կը պատրաստուի Արցախ, Սիւնիքի շրջանի Կապանի եւ Գորիսի շրջանները: Ուտեստի առանձնայատկութիւններէն մէկը կը յանդիսանայ այն փաստը, որ ուտեստի մէջ յանդիպող կանաչեղէնը կը յանդիսանայ տուեալ շրջանին բնութագրող գոտի, այսինքն տուեալ կանաչիները կը յանդիպին միայն այդ շրջանը, իսկ անոնց փոխարինող յանդիսացող բոյսերը չունին նոյն համն ու հոտը՝ ուտեստը նոյն համը բերելու համար: Ժէնգէալով հացը, որը կը նշանակէ կանաչիով հաց, այլ կերպ կ՚անուանեն «պէնջեարով հաց»՝ իր բաղադրութեան մէջ յանդիպող պէնջեարի՝ եղինջի յաշվին, որը չնայած մարդու հետ հպումին ժամանակ կ՚առաջացնէ քոր եւ գրգռուածութիւն, սակայն օժտուած է բուժիչ յատկութիւններով: Արեւմտահայերէն աս ուտեստն կ՚անուանին «կանաչեղէնով հաց»՝ կանաչիներու բազմազանութեան պատճառաւ: Ժէնգեալով հաց կը պատրաստեն տարեց կանայք, ովքեր այդ հացի պատրաստման մէջ կը դնեն իրենց ողջ ուժն ու եռանդը: Ըստ աւանդոյթի՝ միայն տարեց կանայք իրաւունք ունեին պատրաստիլ ժէնգեալով հաց, իսկ պատրաստման գաղտնիքները կը փոխանցէին իրենց տուն եկած նոր հարսները կամ երիտասարդ աղջիկները: Ժէնգեալով հացի պատրաստումը հը յամարուի յուրօրինակ ծիսակարգ մը, որու ընթացքին կրակի շուրջն կը հաւքւին ամբողջ ընտանիքը եւ վայելում «սեղանի թագուհուն»: