Հայկական խոհանոցի ամենասիրուած ուտեստներէն մէկը իշխանի խորովածն է։ Ան կը պատրաստուի պարզ, բայց չափազանց համեղ եղանակով՝ պահպանելով ձուկին բնական համը։

Պատրաստելու համար իշխանը նախ կը մաքրեն, կը լուան եւ կը համեմեն աղով, սեւ եւ կարմիր պղպեղով, լիմոնի հիւթով։ Ձուկին մէջ կը դնեն թարխուն եւ փոքր կտորներով կարագ, ինչ որ ուտեստին կը հաղորդէ լրացուցիչ հիւթեղութիւն եւ բոյր։

Այնուհետեւ ձուկը կը դրուի ճաղավանդակին վրայ եւ կը խորովուի միջին կրակին վրայ՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջելով, մինչեւ որ ստանայ ոսկեգոյն կարմրութիւն։

Բաղադրիչներ (մօտ 2.5 քկ ձկան համար)

• Իշխան ձուկ
  
• Աղ – 1 ճաշի դգալ
  
• Կարմիր պղպեղ – 1 ճաշի դգալ
  
• Սեւ պղպեղ – 1 թէյի դգալ
  
• Լիմոն – 1 հատ
  
• Թարխուն – 1 կապ
  
• Կարագ – 50 գ
  
• Լիմոնի աղ – 1 պտղունց (ըստ ցանկութեան)
  

Այս պարզ բաղադրատոմսով պատրաստուած իշխանի խորովածը յատկապէս սիրուած է Հայաստանի լեռնային շրջաններուն մէջ եւ կը համարուի հայկական խոհանոցի իսկական խորհրդանիշներէն մէկը։