Ժամանակակից աշխարհին մէջ առողջ ապրելակերպը միայն միտում չէ, այլ գիտակցուած ընտրութիւն։ Աւելի շատ մարդիկ կը նախընտրեն բուսական սնունդ՝ կարեւորելով առողջութիւնը, թեթեւութիւնը եւ բնապահպանական պատասխանատուութիւնը։ Հայկական խոհանոցը բնական ու կարեւոր առաւելութիւն ունի, որովհետեւ իր հիմքը տեղական, եղանակային եւ բնական մթերքներն են։
Բուսական սնունդը հարուստ է մանրաթելով, վիտամիններով եւ հանքանիւթերով։ Անոնք կը նպաստեն մարսողութեան կարգաւորման, մարմնի ընդհանուր կենսունակութեան եւ կ’ապահովեն երկարատեւ հագեցածութիւն։ Երբ այս բոլորը կը համադրուի հայկական խոտաբոյսերու եւ գեղարուեստական պատրաստման եղանակներու հետ, կը ձեւաւորէ ճաշացանկ, որ եւս գոհացուցիչ է ու համային առումով հարուստ։
Բուսական սնունդը նաեւ հնարաւորութիւն կու տայ վերագնահատելու մթերքի բնական համը։ Թոնրէն պատրաստումը, շոգեխաշումը կամ թեթեւ տապակումը կը պահպանեն բանջարեղէնի բնական քաղցրութիւնը եւ հիւթեղութիւնը։ Հայկական խոհանոցին բնորոշ համեմունքներու չափաւոր եւ մտաւոր կիրառումը կը լրացնէ այդ համային ներդաշնակութիւնը՝ առանց գերակշռելու հիմնական բաղադրիչները։