Չի քիւֆթէն արեւմտահայկական աւանդական ուտեստ է, որ կը պատրաստուի բարձրակարգ հում տաւարի միսէն (սովորաբար աղացած 3–4 անգամ), համեմուած ցաւարով, սոխով, պղպեղով եւ կանաչիներով։ Միսը պէտք է շատ թարմ եւ առանց իւղի ըլլայ։
Յաճախ կը մատուցուի հում բանջարեղէնի հետ։
Հիմնական բաղադրիչները
- Միս- 500 գրամ աղացած միս (սրտամկան կամ ազդրամիս)
- Ցաւար- 1–1.5 բաժակ մանր ցաւար (չիչի քիւֆթէ)
- Սոխ- 2 գլուխ (մանրացուած կամ քերիչով քերած)
- Համեմունքներ- Չիման (կումին), կարմիր եւ սեւ պղպեղ, աղ, կանաչի (սամիթ, ազատքեղ, ռեհան)
Պատրաստման եղանակը
- Մանր ցաւարը թրջել քիչ քանակութեամբ տաք ջուրով եւ ձգել 15–20 վայրկեան։
- Միսը 3–4 անգամ աղալ մսաղացով, մինչեւ դառնայ համասեռ զանգուած։
- Խառնել միսը, ցաւարը, մանրացրած սոխը եւ համեմունքները։
- Ձեռքերը պարբերաբար թրջել պաղ ջուրով (կամ ձիթաիւղով), երկար եւ ուժեղ տրորել զանգուածը, մինչեւ այն դառնայ փայուն։
- Ձեւաւորել քիւֆթաները եւ մատուցել թարմ կանաչիներով, լիմոնով եւ ձիթաիւղով։