Le pain est le fidèle compagnon des Arméniens depuis des siècles. Les montagnards arméniens cuisent du pain depuis 3-2 millénaires avant JC. D’immenses réserves de blé et d’orge datant des 4e et 3e millénaires ont été découvertes lors des fouilles. Les archéologues affirment que sur le territoire des hauts plateaux arméniens, très tôt, les gens ont commencé à se livrer à l’agriculture et à domestiquer l’amidon et le blé dur. Il devient clair que dans les temps anciens, les Arméniens cultivaient des céréales pour obtenir de la farine, puis pour cuire du pain ou du lavash arménien. Les Arméniens stockaient le grain dans différents types de greniers, entrepôts, cuves et puits souterrains spécialement conçus pour le grain.
Après avoir récolté le grain, les villageois ne se précipitaient pas pour le porter immédiatement au moulin à farine. Dans les temps anciens, la première récolte était toujours apportée à l’église et y était bénie. Ce n’est qu’après la récolte que le villageois pouvait récolter sa récolte et l’apporter au moulin à farine, la moudre et cuire le pain suivant. Cependant, lorsqu’ils prenaient la récolte pour la bénédiction, ils ne la prenaient pas simplement en grappes. Avant de le prendre pour la bénédiction, ils ont fait des khachburs. Pour faire une fête, le yaskerun avait la forme d’une croix, d’une croix d’éternité ou d’un arbre de vie. L’arbre de vie lui-même était un symbole de fertilité, le début de la vie et la longévité.
En plus d’être simplement du pain, le lavash est un élément culturel ayant une signification religieuse et cultuelle dans la vie des Arméniens. Tout d’abord, comprenons d’où vient le nom du pain « lavash ». Lavash est un mot arménien qui est né du processus de fabrication. Après avoir étalé la pâte, elle a de bons poids et des lacunes. C’est de là que vient le nom bien dessiné, bon poids, puis lavash.
Selon la tradition, la cérémonie de la cuisson du pain se faisait tôt le matin et le feu du toner était allumé dès le lever du soleil. Et le processus de cuisson du pain devrait être accompagné de bénédictions et de prières de bonne lumière. Dans les temps anciens, le lavash était cuit de vacances en vacances et en grande quantité. Ce processus prenait souvent un ou deux jours. Il y avait aussi des chansons spéciales qui ont été interprétées lors de la cuisson du lavash et à travers lesquelles le goût du lavash a été loué.
Dans la vie traditionnelle, la cuisson du pain était un processus de groupe et une personne ne pouvait pas cuire du pain seule. C’était exclusivement une occupation féminine, et elles évitaient qu’un homme entre dans le four pendant la cuisson, car c’était considéré comme un mauvais signe. Dans ce travail de groupe, les rôles de chacun étaient répartis, chacun avait son travail : l’un préparait la pâte, un autre la roulait, l’autre, qui était le plus expérimenté, la posait sur le bord du gâteau. Les non expérimentés ont principalement changé les boules de pâte et ont appris des plus expérimentés dans le processus.
La cérémonie de la cuisson du pain avait 7 secrets : moudre le blé, tamiser la farine, faire la pâte, saler, diviser les boules, cuire et rouler.
Le premier pain sorti du Tonir était envoyé au malade pour qu’il se rétablisse et aussi qu’il reprenne des forces en le mangeant.
Dans les temps anciens, le lavash était le compagnon et le protecteur des soldats pendant les guerres. Les mères avaient l’habitude de cuire le lavash de leurs propres mains, de le sécher et de le mettre dans le sac à dos du soldat. Grâce à sa longue conservation, il a sauvé les soldats de la famine.
Les Arméniens avaient également l’habitude de jeter du lavash sur l’épaule de la mariée, ce qui devait augmenter le pain du foyer. La tradition des mariages arméniens traditionnels est préservée à ce jour. Les Arméniens croyaient que le lavash protégeait également contre le mauvais œil et, en plus de le jeter sur les épaules des jeunes mariés, ils le jetaient également sur le nouveau-né.