La cuisine hamshen est une branche unique de la culture culinaire arménienne, façonnée par les conditions naturelles de la région montagneuse de la mer Noire. Au fil des siècles, malgré les changements religieux, les Hamshen ont préservé de nombreuses traditions culinaires arméniennes ancestrales.

Parmi les plats traditionnels hamshen figurent le kavurma (agneau ou bœuf mijoté longuement), le pain chadi à base de farine de maïs, les soupes à la crème fraîche et aux herbes de montagne, le dolma au chou, ainsi que le kuymak (poulet), un plat à base de farine de maïs, de beurre et de fromage local. Les desserts sont principalement composés de potiron, de miel, de noix et de fruits secs.

Selon les chercheurs, la cuisine hamshen a su préserver les traditions arméniennes ancestrales, tout en portant l’influence des cultures culinaires de la région de la mer Noire, du Caucase, des Lazes, des Pontiques et d’Anatolie. Les recettes se sont transmises de génération en génération par la tradition orale, ce qui a permis de conserver jusqu’à nos jours le caractère unique de la cuisine hamshen.