La tradition culinaire multiculturelle qui s’est développée dans les villes portuaires ottomanes du XIXe siècle a réuni les coutumes gastronomiques des communautés levantines, séfarades, grecques, arméniennes et musulmanes.

Ce voyage culinaire, de Péra à Smyrne (Izmir), présente la culture de la table commune de l’époque et les plats façonnés par l’interaction de différentes communautés. Le menu propose des amuse-bouches inspirés de la tradition apéritive de Péra, des dolmas de maquereau représentatifs de la cuisine multiculturelle du Bosphore, des plats à base d’artichauts, de haricots et d’herbes égéennes d’Izmir, ainsi que des plats de viande et des desserts préparés selon une combinaison de traditions culinaires européennes et ottomanes.

L’objectif de cette initiative est de présenter, à travers la gastronomie, la richesse culturelle et la mémoire culinaire partagée de la vie urbaine au XIXe siècle à Constantinople et à Smyrne.