Etre Arménien ou  c’est arménien

  • by Western Armenia, mai 23, 2024 in Patrimoine
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Malt

Même dans l'alimentation de nos ancêtres, ils accordaient une place importante aux aliments préparés à partir de céréales, bien conscients de leur valeur.

Des siècles avant notre ère, les gens connaissaient les propriétés curatives et la haute valeur nutritionnelle des céréales germées et les utilisaient dans la préparation de divers plats.

Le moment, la forme, l’environnement, les restrictions temporaires d’alimentation et les moyens de les arrêter, ainsi que d’autres facteurs font partie de la culture alimentaire. La base de cette dernière est l'idée de sacrifice/offrande de nourriture (céréales, viande, produits laitiers), dont le but était d'exprimer sa gratitude aux « forces condescendantes » pour une récolte réussie ou de demander une récolte prochaine, une protection des catastrophes naturelles (par exemple, sécheresse, longues pluies ou criquets).

En conséquence, la culture de la nourriture traditionnelle a une base religieuse et est liée à la culture de la célébration, qui en est le reflet pratique. La harissa, le khash, le katnapur et le matagh étaient cuisinés à proximité des mehyans (temples), des sanctuaires et des églises et étaient principalement dédiés aux forces invisibles qui patronnaient l'agriculture et l'élevage. Harissa se consacrait à la culture des céréales, katnpura à assurer l'abondance des produits laitiers, khash au succès de l'élevage du bétail et matagh à l'absence de pertes pour la famille.   

Des plats à base de céréales, symbolisant l'abondance, étaient servis aussi bien au début de l'année économique (période de transition hiver-printemps) qu'à la fin de l'année agricole (vacances d'automne), comme le vakhindz, l'aghdaz, le khashil, la harissa, le khorov, etc. Lors des fêtes du printemps, elles visaient à promouvoir la fertilité de la nature. 

Le malt est considéré dans la littérature professionnelle comme l'aliment du Grand Carême ou de Pâques et symbolise l'arrivée du printemps. L'Atsik était préparé à Airarat, Artsakh, Mush, Nor Bayazet, Shirak et ailleurs. Sur la base de l'analyse combinée des matériaux ethnographiques de terrain enregistrés à Syunik et des données trouvées dans les publications existantes, nous proposons un point de vue selon lequel le malt n'est pas seulement dans la période de transition hiver-printemps, au début de l'année agricole, mais également après la récolte d'automne, pendant la période de résumé de l'année agricole et de préparation de l'année à venir (semis commençant et concluant l'année), Il s'agit d'un « sacrifice » de céréales (en particulier de blé) en préparation de l'année à venir (début et conclusion de l'année des semailles) visant à l'abondance des céréales.

Le malt comme plat rituel

Le fait que le malt soit un plat rituel est suggéré par certaines traditions et croyances qui y sont liées, présentées ci-dessous. Le mot malt a plusieurs significations. 

1. Gros grains de fruit à pain germés, séchés et moulus, qui sont utilisés dans la production de bière et d'alcool. On l'appelle aussi fût, mât. 

2. En pilant le blé germé dans le mortier et en faisant bouillir et évaporer le liquide filtré, un repas, la purée est préparée. 

Dans les villages Shaki et Angeghakot de la région de Sisian, le nom saman est le plus couramment utilisé. Saman est un emprunt et signifie dur. Apparemment, la version saman du nom du plat est liée au mot saman, car l'herbe germée du grain de blé est également utilisée dans sa préparation. Atsik est également connu sous les noms de nishasta (Lori) ou nishasta (Shirak).

La légende sur l'émergence du malt suggère qu'il symbolise la fin de l'hiver, selon laquelle l'idée de faire germer du blé est née à Hark. Quand l’hiver n’en finit pas durant un an, « l’œil de l’hiver » était effrayé. Si vous ne cuisez pas de malt pendant cette année l'hiver ne quittera pas le monde des Arméniens comme un invité intrusif toute l'année.

À suivre...