Փերայէն մինչեւ Զմիւռնիա․ օսմանեան բազմամշակոյթ խոհանոցին հետքերով
19-րդ դարու օսմանեան նաւահանգիստային քաղաքներուն մէջ ձեւաւորուած բազմամշակոյթ խոհանոցային աւանդութիւնը կը միաւորէր լեւանտացիներու, սեֆարտներու, յոյներու, հայերու եւ մահմետական համայնքներու սննդային սովորութիւնները։
Փերայէն մինչեւ Զմիւռնիա երկարող այս խոհարարական ճամբորդութեան ընթացքին կը ներկայացուին ժամանակաշրջանի ընդհանուր սեղանի մշակոյթը եւ տարբեր համայնքներու փոխազդեցութեան արդիւնքով ձեւաւորուած կերակուրները։ Ճաշացանկին մէջ ներառուած են Փերայի ապերիթիւֆներու մշակոյթէն ներշնչուած նախաճաշիկներ, Պոսֆորի բազմամշակոյթ խոհանոցը ներկայացնող սկումբրիայի տոլման, Զմիւռնիոյ արտիճոկով, լուբիայով եւ Էգէյեան խոտաբոյսերով կերակուրներ, ինչպէս նաեւ եւրոպական եւ օսմանեան խոհարարական աւանդութիւններու համադրութեամբ պատրաստուած մսեղէն եւ աղանդերային կերակուրներ։
Նախաձեռնութեան նպատակն է սնունդի միջոցով ներկայացնել 19-րդ դարու Կ․Պոլսոյ եւ Զմիւռնիոյ քաղաքային կեանքի բազմաշերտ մշակոյթը եւ ընդհանուր խոհարարական յիշողութիւնը։