Տոլմայի աշխարհը չի սահմանափակվում միայն խաղողի կամ կաղամբի տերևներով։ Հայկական խոհանոցում կան նաև բազմաթիվ բանջարեղենային և համադրած տոլմաներ, որոնք բացահայտում են այս ուտեստի ստեղծագործ կողմը։ Սմբուկով, պղպեղով և լոլիկով լցոնված տոլմաները հատկապես տարածված են ամռանը և աշնանը, երբ թարմ բանջարեղենի առատություն կա։
Այս տեսակներում յուրաքանչյուր բանջարեղեն ունի իր դերը։ Սմբուկը տալիս է մեղմություն և հյութեղություն, պղպեղը՝ թեթև քաղցրություն, իսկ լոլիկը՝ թարմություն։ Լցոնը կարող է լինել մսային կամ նույնիսկ բուսական, ինչը դարձնում է տոլման ավելի բազմազան և հասանելի տարբեր նախասիրությունների համար։
«Գաթա Պանդոկում» հաճախ կարելի է հանդիպել համադրած տոլմայի տարբերակների, որտեղ մեկ ափսեի մեջ ներկայացվում են մի քանի տեսակներ։ Սա հնարավորություն է տալիս հյուրերին համեմատել տարբեր համեր և բացահայտել իրենց նախընտրած տարբերակը։ Բազմազան տոլմաները ցույց են տալիս հայկական խոհանոցի ստեղծագործությունն ու ճկունությունը՝ պահպանելով ավանդական հիմքը, բայց ներկայացնելով այն նոր ձևով։
Այս տոլմաները ոչ միայն համեղ են, այլև տեսողականորեն գրավիչ։ Գունավոր բանջարեղենը սեղանին հաղորդում է տոնական տեսք, իսկ համերի բազմազանությունը դարձնում է յուրաքանչյուր ճաշ հիշվող։
Տոլմայի այս տեսակները ևս մեկ անգամ ապացուցում են, որ հայկական խոհանոցը հարուստ է գաղափարներով և համերով։ «Գաթա Պանդոկում» ներկայացված տոլմայի բազմազան ընտրանին հնարավորություն է տալիս բացահայտել այս ուտեստի ողջ ներուժը՝ մեկ սեղանի շուրջ համադրելով ավանդույթը, որակը և հյուրընկալությունը։