Հայկական խոհանոցի ամենասիրված ուտեստներից մեկը իշխանի խորովածն է։ Այն պատրաստվում է պարզ, բայց անչափ համեղ եղանակով՝ պահպանելով ձկան բնական համը։

Պատրաստելու համար իշխանը նախ մաքրում են, լվանում և համեմում աղով, սև ու կարմիր պղպեղով, լիմոնի հյութով։ Ձկան մեջ դրվում են թարխուն և փոքր կտորներով կարագ, ինչը ուտեստին հաղորդում է լրացուցիչ հյութալիություն և բույր։

Այնուհետև ձուկը դրվում է ճաղավանդակի վրա և խորովվում միջին կրակի վրա՝ պարբերաբար շրջելով, մինչև ստանա ոսկեգույն կարմրություն։

Բաղադրիչներ (մոտ 2.5 կգ ձկան համար)

• Իշխան ձուկ
  
• Աղ – 1 ճաշի գդալ
  
• Կարմիր պղպեղ – 1 ճաշի գդալ
  
• Սև պղպեղ – 1 թեյի գդալ
  
• Լիմոն – 1 հատ
  
• Թարխուն – 1 կապ
  
• Կարագ – 50 գ
  
• Լիմոնի աղ – 1 պտղունց (ըստ ցանկության)
  

Այս պարզ բաղադրատոմսով պատրաստված իշխանի խորովածը հատկապես սիրված է Հայաստանի լեռնային շրջաններում և համարվում է հայկական խոհանոցի իսկական խորհրդանիշներից մեկը։