19-րդ դարի օսմանյան նավահանգստային քաղաքներում ձևավորված բազմամշակույթ խոհանոցային ավանդույթը միավորում էր լևանտացիների, սեֆարդների, հույների, հայերի և մահմեդական համայնքների սննդային սովորույթները։
Պերայից մինչև Զմյուռնիա ձգվող այս խոհարարական ճանապարհորդության ընթացքում ներկայացվում են ժամանակաշրջանի ընդհանուր սեղանի մշակույթը և տարբեր համայնքների փոխազդեցության արդյունքում ձևավորված ուտեստները։ Մենյուում ներառված են Պերայի ապերիտիվների մշակույթից ոգեշնչված նախուտեստներ, Բոսֆորի բազմամշակույթ խոհանոցը ներկայացնող սկումբրիայի տոլմա, Զմյուռնիայի արտիճուկով, լոբով և էգեյան խոտաբույսերով ուտեստներ, ինչպես նաև եվրոպական և օսմանյան խոհարարական ավանդույթների համադրությամբ պատրաստված մսային ու աղանդերային ուտեստներ։
Նախաձեռնության նպատակն է սննդի միջոցով ներկայացնել 19-րդ դարի Կոստանդնուպոլսի և Զմյուռնիայի քաղաքային կյանքի բազմաշերտ մշակույթն ու ընդհանուր խոհարարական հիշողությունը։