Мацун — это молочный продукт с тысячелетней историей. Он обладает высокой биохимической активностью и содержит живые молочнокислые бактерии, которые нейтрализуют действие вредных бактерий в организме. Родиной мацуна считается Армянское нагорье. В основе слова мацун лежит корень мацун, от которого образованы глаголы мацанель и мацнель, имеющие значение липнуть, уплотняться. О широком распространении молочных продуктов, в частности мацуна, свидетельствуют многочисленные археологические данные. В древности люди оставляли часть молока на длительное время, после чего это молоко превращалось в «кислое молоко» — мацун. И сегодня способ приготовления мацуна такой же, как и много веков назад. В Армении также освоили технику длительного хранения мацуна.