Армяне и армянское

  • by Western Armenia, 23 мая, 2024 in Историческое Наследие
37 просмотры

Солод

В рационе наших предков продукты, приготовленные из злаков играли важную роль.

За много веков до нашей эры люди знали о целебных свойствах и высокой питательной ценности проросших зерен и использовали их в приготовлении различных блюд.

Время, форма, окружающая  среда , временные ограничения в питании и  другие факторы - все это часть культуры питания. В основе последней лежит идея жертвоприношения/приношения пищи (бобовых, мяса, молочных продуктов), целью которого было выразить благодарность "снисходительным силам" за удачный урожай или попросить о грядущем урожае, защите от стихийных бедствий,таких как, засуха, проливные дожди или наводнения).В результате культура традиционной еды имеет религиозную основу и связана с культурой праздника, которая является ее практическим отражением. Харисса, хаш, катнапур и матаг готовились возле мехьянов (храмов), святилищ и церквей  ,были посвящены в основном невидимым силам, покровительствующим земледелию и животноводству. Хариса была посвящена выращиванию зерновых, катнапур - изобилию молочных продуктов, хаш - успеху в разведении скота, а матаг - отсутствию потерь в семье.   

Блюда из зерновых символизирующие изобилие, подавались как в начале хозяйственного года (во время перехода от зимы к весне), также  в конце экономического года (осенние праздники) , похиндз, агандз, хашил, хариса, хоров и т. д. Весенние праздники проводились с целью поощрения плодородия природы. В профессиональной литературе солод считается пищей Великого поста или Пасхи и символизирует приход весны.

Ацик готовили в Айрарате, Арцахе, Муше, Нор-Баязете, Шираке. На основе совокупного анализа полевых этнографических материалов, зафиксированных в Сюнике и данных, содержащихся в существующих публикациях,  предлагаем точку зрения, согласно которой солод готовили не только в переходный период зима-весна, в начале сельскохозяйственного года, но и после сбора осеннего урожая, в период подведения итогов года и подготовки к грядущему году (начало и завершение посева) , представляет собой "жертвоприношение" зерновых (в частности, пшеницы) в рамках подготовки к грядущему году (начало и завершение посева), направленное на обилие зерна.

Солод как ритуальное блюдо

О том, что солод является ритуальным блюдом, говорят некоторые традиции и поверья, связанные с ним. Слово "солод" имеет несколько значений. 

1. Крупные проросшие зерна , высушенные и молотые,  используются для производства пива и алкоголя. Также известен как каск или маст. 

2. Путем толчения проросшей пшеницы в ступке, кипячения и выпаривания процеженной жидкости готовится мука, пюре. 

В селах Шаки и Ангехакот Сисианского района чаще всего используется название саман. Саман - заимствованное слово и означает "ровный". По всей видимости этот вариант названия блюда связан со словом саман, так как в его приготовлении также используется проросшая трава из зерна пшеницы. Ацик также известен как Нишастан (Лори) или Нишаста (Ширак).

Легенда, связанная с появлением солода предполагает, что он символизирует конец зимы, согласно которой идея проращивания пшеницы родилась в Харке. Когда в течение года зима не отступала,это пугало "глаз зимы" . Если не готовить солод в течение  года, как назойливый гость зима  на протяжении года не покинет мир армян.

Продолжение следует…