Çiğ köfte Batı Ermeni mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle 3–4 kez çekilmiş çok taze ve yağsız çiğ dana eti, ince bulgur, soğan, biber ve yeşilliklerle hazırlanır. Etin çok taze ve yağsız olması gerekir. Çoğu zaman lavaş ve çiğ sebzelerle servis edilir.

Temel malzemeler

Et: 500 gram yağsız çekilmiş dana eti (genellikle but veya kalp kası).
Bulgur: 1–1,5 su bardağı ince bulgur (çiğ köfte bulguru).
Soğan: 2 adet (ince doğranmış veya rendelenmiş).
Baharatlar: kimyon, kırmızı ve karabiber, tuz, yeşillikler (dereotu, maydanoz, fesleğen).

Hazırlanışı

İnce bulgur az miktarda sıcak suyla ıslatılır ve 15–20 dakika şişmesi için bekletilir.
Et 3–4 kez kıyma makinesinden geçirilerek homojen hale getirilir.
Et, şişmiş bulgur, doğranmış soğan ve baharatlar karıştırılır.
Eller arada soğuk su veya zeytinyağı ile ıslatılarak karışım uzun süre yoğrulur, plastik bir kıvam alıp parlaklaşana kadar.
Köfteler (genellikle uzun veya küçük toplar şeklinde) hazırlanır ve taze yeşillik, limon ve zeytinyağı ile servis edilir.